BARBACOA CLUB Y KITCHEN COMMUNITY SE UNEN PARA CELEBRAR UN NUEVO CURSO DE COCINA A LA BRASA

kitchen community La escuela de cocina a la brasa Barbacoa Club y el espacio de actividades gastronómicas Kitchen Community han diseñado para el próximo sábado, 5 de julio, un Curso de Iniciación a la Cocina con Barbacoa en el Centro Comercial Sexta Avenida. Como suele hacer en la mayoría de los cursos que imparten durante la temporada de primavera-verano, el equipo de Fuegomarket repasará las técnicas básicas a la hora de cocinar a la parrilla –encendido, combustibles, métodos de cocción, medidas de seguridad…– y elaborará platos tan suculentos como sencillos de elaborar –pizza, salmón a la brasa, hamburguesas rellenas de queso…–

El curso, que comenzará a las 12:00 horas, tiene un precio de 42 euros + 4,20 euros de comisión de Ticketea. Todavía quedan plazas libres, así que si todavía tienes dudas acerca de todas las cosas que puedes hacer con la barbacoa de tu jardín, no lo pienses más. ¡Te esperamos!

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FINALIZA LA GRABACIÓN DE LOS NUEVOS CAPÍTULOS DE 100% BARBACOA PARA CANAL COCINA

ImagenLa pasada semana se terminaron de grabar en Madrid los nuevos capítulos de 100% Barbacoa, el espacio que Canal Cocina dedica a la cocina a la brasa, presentados por Juan Manuel Benayas y Jose Sanz Mora, miembros de Fuegomarket y de la escuela de cocina a la brasa Barbacoa Club. En estos nuevos programas se repite el esquema habitual de elaborar tres recetas sin utilizar más fuente de calor que las barbacoas Weber, aunque en esta ocasión los menús serán temáticos. De esta forma, podremos disfrutar de elaboraciones orientales –yakitori, tataki de atún y kasutera–, argentinas –provoletta, asado y panqueques– o andaluzas –huevos a la flamenca, sardinas a la brasa y piononos de Santa Fe–.

Los nuevos programas de 100% Barbacoa se estrenarán el próximo 3 de junio, y permanecerán en emisión durante todo el verano.

LA BRASA SE VISTE DE LUTO. MUERE PEDRO ARREGUI

Pedro Arregui, gran maestro del pescado a la brasa, murió la semana pasada en su amada Guetaria. Arregui fue, sin duda, un auténtico maestro de la parrilla; un sencillo innovador de la brasa que supo conjugar los frutos del mar con el intenso calor y perfume que aporta el carbón al producto.

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El pasado mes de enero se cumplieron 50 años desde que el maestro Arregui fundó ese santuario del pescado a la brasa que es Elkano. Él fue el asador del mar, el hombre humilde que adaptó los pescados planos a la potencia de la parrilla. Armado con sus besugueras y cestas especiales, supo posar el producto al rigor del fuego.

Precisamente ése es el secreto de un buen parrillero: dominar la brasa, adaptarla al momento según el producto que tengamos que trabajar en ese momento. Y, en eso, Pedro era el maestro, el verdadero pitmaster del pescado a la brasa. Un hombre sencillo, que tuvo el valor de cocinar chipirones, bogavantes, besugo, almejas y sus ya míticas kokotxas.

Pedro fue el rescatador del cogote de merluza, esa parte que antes nadie quería, y que él supo cocinar a la brasa para darle el valor que nadie antes le había dado. Los precios del cogote subieron cuando el maestro expuso al mundo esta delicia que sólo él, un visionario que fusiono el mar y la brasa, supo ver. Y qué decir del rodaballo salvaje que en Elkano se prepara. Recuerdo que cuando le conocí, en el exterior del Basque Culinary Center, en uno de los cursos en los que pude compartir como ponente del curso de parrilla con este maestro, Pedro trabajaba el fuego y el producto, mientras Aitor su querido hijo y pupilo, contaba a los alumnos cuándo es la mejor época para el rodaballo, cómo ponerlo a la brasa y cómo lo hidratan con esa solución o vinagreta que ellos cariñosamente  llaman “agua de Lourdes”, la cual te dan a probar pero no te desvelan su formula. Estar cerca de él era asistir a un verdadero master de cocina a la brasa.

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Sé que estas en los cielos porque eras buena gente, pero seguramente disfrutarías más en el infierno dando lecciones a Pedro Botero de cómo avivar el fuego. Maestro, quédate tranquilo. Aitor, tu magnífico chaval, ha absorbido toda tu sabiduría. Todo aquello que le enseñaste del mar y la brasa no se va a perder, porque vive con pasión lo que supiste mostrarle a él y al mundo entero.

Descansa en paz, maestro, y gracias por todo lo que has hecho por el mundo de la parrilla.

Juan Manuel Benayas Blanco

FUEGOMARKET, DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO DE LOS KAMADO MONOLITH

Kamado Monolith

Los Kamado Monolith, la barbacoa japonesa de la que todo el mundo habla, ya están a la venta en nuestro país de la mano de Fuegomarket. Se trata de unas versátiles barbacoas de carbón capaces de cocinar de tres formas diferentes: como parrilla, como ahumador y como horno cerámico para cocciones a baja temperatura. Fabricadas en cerámica de altas prestaciones, y con unas enormes propiedades refractarias, los resultados que ofrecen son verdaderamente profesionales. Tanto es así que uno de los mejores restaurantes de todo el mundo, el Noma de René Redzepi, lleva ya unos cuantos años utilizándolas.

En los Kamado es posible cocinar como en una parrilla normal. Sin embargo, sus acabados y la calidad de la cerámica la convierten en toda una joya para el slow cooking. Hablamos de una herramienta ideal para cocinar pucheros entre ascuas, e incluso piezas enteras (cochinillo, cordero…) durante horas.

En Fuegomarket encontrarás toda la gama que Monolith ha puesto en el mercado, desde los modelos más sencillos hasta los ejemplares más adecuados para trabajar en hostelería. Sea cual sea tu caso, si lo tuyo es la cocina a la brasa, el Kamado será tarde o temprano tu juguete favorito.

BARBACOA CLUB ESTRENA ESPACIO EN GASTRORADIO

Gastro Radio

Desde este mes de febrero, tienes una cita semanal con el equipo de Fuegomarket en la sintonía de Gastroradio. Juan Manuel Benayas y Jose Sanz Mora, componentes de BARBACOA CLUB, la primera escuela de cocina a la brasa de España, dirigen y presentan un magazine radiofónico en el que repasan diferentes vertientes de esta técnica de cocina, repartidas entre recetas, entrevistas, trucos, curiosidades… El espacio, de media hora de duración, se emite los martes de 14:15 a 14:45 horas en el 102.1 de la FM de Madrid, y a través de la web de Gastroradio.

En este enlace podéis escuchar el primero de los programas, emitido el pasado martes, 4 de febrero.

En este otro enlace, accederéis a la entrevista que Juan Manuel Benayas realizó para el programa Hoy por Hoy Madrid, de la Cadena SER, con motivo de la inauguración de la escuela.