FINALIZA LA GRABACIÓN DE LOS NUEVOS CAPÍTULOS DE 100% BARBACOA PARA CANAL COCINA

ImagenLa pasada semana se terminaron de grabar en Madrid los nuevos capítulos de 100% Barbacoa, el espacio que Canal Cocina dedica a la cocina a la brasa, presentados por Juan Manuel Benayas y Jose Sanz Mora, miembros de Fuegomarket y de la escuela de cocina a la brasa Barbacoa Club. En estos nuevos programas se repite el esquema habitual de elaborar tres recetas sin utilizar más fuente de calor que las barbacoas Weber, aunque en esta ocasión los menús serán temáticos. De esta forma, podremos disfrutar de elaboraciones orientales –yakitori, tataki de atún y kasutera–, argentinas –provoletta, asado y panqueques– o andaluzas –huevos a la flamenca, sardinas a la brasa y piononos de Santa Fe–.

Los nuevos programas de 100% Barbacoa se estrenarán el próximo 3 de junio, y permanecerán en emisión durante todo el verano.

BARBACOA CLUB Y ALAMBIQUE UNEN FUERZAS EN UN NUEVO CURSO DE COCINA A LA BRASA

La escuela de barbacoa Barbacoa Club y la tienda-escuela Alambique organizan de forma conjunta un curso de cocina a la brasa bajo el título Saca Partido a tu Barbacoa. Será el próximo sábado, 31 de mayo, en horario de 10:00 a 13:30 horas, en las instalaciones de Alambique Moraleja, y a lo largo de la clase los asistentes podrán elaborar platos tan creativos como las alcachofas a la brasa con crujiente de ibérico, un risotto de gambas a la barbacoa o un delicioso brownie elaborado sin más calor que el que produce el carbón.alambique moraleja

El curso tiene un precio de 55 euros, y en él los participantes no sólo aprenderán a cocinar, sino también aspectos tan importantes como la forma de encender el carbón con seguridad, el correcto mantenimiento de la parrilla o el aprovechamiento de los rescoldos. Alambique Moraleja está ubicado en el centro comercial Moraleja Green, en la Avenida de Europa, 13-15 de Alcobendas. Más información en el número de teléfono 91 661 54 79 o en la página web de Alambique

VUELVEN LOS CURSOS DE LA ESCUELA DE BARBACOA “BARBACOA CLUB”


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IMG_6027El pasado 5 de abril se inauguró la nueva temporada de cursos de cocina de la escuela de barbacoa “Barbacoa Club”, el espacio didáctico que el equipo de Fuegomarket dedica a todos aquellos clientes que quieren sacar mayor partido a sus parrillas. En su nueva ubicación, este año en el Complejo Turístico Alpha, una decena de alumnos aprendieron a elaborar platos como la parrillada de setas con salsa Romesco, la provoletta, las costillas a la mostaza o el brownie a la barbacoa, además de comprobar de primera mano aspectos tan importantes a la hora de cocinar a la brasa como los puntos correctos de la carne o la forma más adecuada de preparar pescado sin más fuente de calor que el carbón.

IMG_6035A partir de ahora, se celebrará, como mínimo, un curso cada mes. Consulta las fechas disponibles en la página web de la escuela. La escuela “Barbacoa Club” se inauguró el pasado año 2013, y a sus cursos asistieron, entre los meses de abril y octubre, casi un centenar de alumnos, repartidos entre aficionados y profesionales de la cocina a la brasa.

FUEGOMARKET ABRE NUEVA TIENDA EN MADRID

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Fuegomarket abre en estos días la primera tienda especializada en cocina a la brasa de la región, con herramientas y accesorios tanto para profesionales como para aficionados. Y reiteramos lo de “primera”, porque hasta ahora no ha existido en la capital un establecimiento dedicado de forma exclusiva a la venta y alquiler de parrillas y barbacoas, además de servir de cuartel general para demostraciones de diferentes productos, así como de sede central de la Escuela de Cocina a la Brasa Barbacoa Club.

Ubicada en pleno centro de Madrid, en el número 154 de la castiza calle Embajadores, la nueva tienda de Fuegomarket es un completo muestrario de barbacoas domésticas de las principales marcas –Weber, Barbecook, Char Griller…–; parrillas para hostelería fabricadas de forma exclusiva; accesorios para una correcta elaboración de carnes, pescados, verduras o postres; kamados y robatas japoneses; cajas chinas; ahumadores; combustibles y maderas aromáticas… Un espacio ideal para quienes disfrutan de verdad con la más antigua de las técnicas culinarias: la que pone en contacto alimento y brasa con el objetivo de aportar un plus de sabor a cualquier elaboración.

Barbacoas y accesorios

Además, el cliente encontrará en el local la asesoría de expertos que le ofrecerán la información exacta de cara a elegir una parrilla o una barbacoa que se adecúe a las características de su domicilio o de su establecimiento de hostelería por tamaño y prestaciones. Sin duda, la puesta en escena más completa que los enamorados de la brasa estaban esperando desde hace mucho tiempo.

LA BRASA SE VISTE DE LUTO. MUERE PEDRO ARREGUI

Pedro Arregui, gran maestro del pescado a la brasa, murió la semana pasada en su amada Guetaria. Arregui fue, sin duda, un auténtico maestro de la parrilla; un sencillo innovador de la brasa que supo conjugar los frutos del mar con el intenso calor y perfume que aporta el carbón al producto.

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El pasado mes de enero se cumplieron 50 años desde que el maestro Arregui fundó ese santuario del pescado a la brasa que es Elkano. Él fue el asador del mar, el hombre humilde que adaptó los pescados planos a la potencia de la parrilla. Armado con sus besugueras y cestas especiales, supo posar el producto al rigor del fuego.

Precisamente ése es el secreto de un buen parrillero: dominar la brasa, adaptarla al momento según el producto que tengamos que trabajar en ese momento. Y, en eso, Pedro era el maestro, el verdadero pitmaster del pescado a la brasa. Un hombre sencillo, que tuvo el valor de cocinar chipirones, bogavantes, besugo, almejas y sus ya míticas kokotxas.

Pedro fue el rescatador del cogote de merluza, esa parte que antes nadie quería, y que él supo cocinar a la brasa para darle el valor que nadie antes le había dado. Los precios del cogote subieron cuando el maestro expuso al mundo esta delicia que sólo él, un visionario que fusiono el mar y la brasa, supo ver. Y qué decir del rodaballo salvaje que en Elkano se prepara. Recuerdo que cuando le conocí, en el exterior del Basque Culinary Center, en uno de los cursos en los que pude compartir como ponente del curso de parrilla con este maestro, Pedro trabajaba el fuego y el producto, mientras Aitor su querido hijo y pupilo, contaba a los alumnos cuándo es la mejor época para el rodaballo, cómo ponerlo a la brasa y cómo lo hidratan con esa solución o vinagreta que ellos cariñosamente  llaman “agua de Lourdes”, la cual te dan a probar pero no te desvelan su formula. Estar cerca de él era asistir a un verdadero master de cocina a la brasa.

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Sé que estas en los cielos porque eras buena gente, pero seguramente disfrutarías más en el infierno dando lecciones a Pedro Botero de cómo avivar el fuego. Maestro, quédate tranquilo. Aitor, tu magnífico chaval, ha absorbido toda tu sabiduría. Todo aquello que le enseñaste del mar y la brasa no se va a perder, porque vive con pasión lo que supiste mostrarle a él y al mundo entero.

Descansa en paz, maestro, y gracias por todo lo que has hecho por el mundo de la parrilla.

Juan Manuel Benayas Blanco