VUELVEN LOS CURSOS DE LA ESCUELA DE BARBACOA “BARBACOA CLUB”


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IMG_6027El pasado 5 de abril se inauguró la nueva temporada de cursos de cocina de la escuela de barbacoa “Barbacoa Club”, el espacio didáctico que el equipo de Fuegomarket dedica a todos aquellos clientes que quieren sacar mayor partido a sus parrillas. En su nueva ubicación, este año en el Complejo Turístico Alpha, una decena de alumnos aprendieron a elaborar platos como la parrillada de setas con salsa Romesco, la provoletta, las costillas a la mostaza o el brownie a la barbacoa, además de comprobar de primera mano aspectos tan importantes a la hora de cocinar a la brasa como los puntos correctos de la carne o la forma más adecuada de preparar pescado sin más fuente de calor que el carbón.

IMG_6035A partir de ahora, se celebrará, como mínimo, un curso cada mes. Consulta las fechas disponibles en la página web de la escuela. La escuela “Barbacoa Club” se inauguró el pasado año 2013, y a sus cursos asistieron, entre los meses de abril y octubre, casi un centenar de alumnos, repartidos entre aficionados y profesionales de la cocina a la brasa.

FUEGOMARKET ABRE NUEVA TIENDA EN MADRID

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Fuegomarket abre en estos días la primera tienda especializada en cocina a la brasa de la región, con herramientas y accesorios tanto para profesionales como para aficionados. Y reiteramos lo de “primera”, porque hasta ahora no ha existido en la capital un establecimiento dedicado de forma exclusiva a la venta y alquiler de parrillas y barbacoas, además de servir de cuartel general para demostraciones de diferentes productos, así como de sede central de la Escuela de Cocina a la Brasa Barbacoa Club.

Ubicada en pleno centro de Madrid, en el número 154 de la castiza calle Embajadores, la nueva tienda de Fuegomarket es un completo muestrario de barbacoas domésticas de las principales marcas –Weber, Barbecook, Char Griller…–; parrillas para hostelería fabricadas de forma exclusiva; accesorios para una correcta elaboración de carnes, pescados, verduras o postres; kamados y robatas japoneses; cajas chinas; ahumadores; combustibles y maderas aromáticas… Un espacio ideal para quienes disfrutan de verdad con la más antigua de las técnicas culinarias: la que pone en contacto alimento y brasa con el objetivo de aportar un plus de sabor a cualquier elaboración.

Barbacoas y accesorios

Además, el cliente encontrará en el local la asesoría de expertos que le ofrecerán la información exacta de cara a elegir una parrilla o una barbacoa que se adecúe a las características de su domicilio o de su establecimiento de hostelería por tamaño y prestaciones. Sin duda, la puesta en escena más completa que los enamorados de la brasa estaban esperando desde hace mucho tiempo.

LA BRASA SE VISTE DE LUTO. MUERE PEDRO ARREGUI

Pedro Arregui, gran maestro del pescado a la brasa, murió la semana pasada en su amada Guetaria. Arregui fue, sin duda, un auténtico maestro de la parrilla; un sencillo innovador de la brasa que supo conjugar los frutos del mar con el intenso calor y perfume que aporta el carbón al producto.

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El pasado mes de enero se cumplieron 50 años desde que el maestro Arregui fundó ese santuario del pescado a la brasa que es Elkano. Él fue el asador del mar, el hombre humilde que adaptó los pescados planos a la potencia de la parrilla. Armado con sus besugueras y cestas especiales, supo posar el producto al rigor del fuego.

Precisamente ése es el secreto de un buen parrillero: dominar la brasa, adaptarla al momento según el producto que tengamos que trabajar en ese momento. Y, en eso, Pedro era el maestro, el verdadero pitmaster del pescado a la brasa. Un hombre sencillo, que tuvo el valor de cocinar chipirones, bogavantes, besugo, almejas y sus ya míticas kokotxas.

Pedro fue el rescatador del cogote de merluza, esa parte que antes nadie quería, y que él supo cocinar a la brasa para darle el valor que nadie antes le había dado. Los precios del cogote subieron cuando el maestro expuso al mundo esta delicia que sólo él, un visionario que fusiono el mar y la brasa, supo ver. Y qué decir del rodaballo salvaje que en Elkano se prepara. Recuerdo que cuando le conocí, en el exterior del Basque Culinary Center, en uno de los cursos en los que pude compartir como ponente del curso de parrilla con este maestro, Pedro trabajaba el fuego y el producto, mientras Aitor su querido hijo y pupilo, contaba a los alumnos cuándo es la mejor época para el rodaballo, cómo ponerlo a la brasa y cómo lo hidratan con esa solución o vinagreta que ellos cariñosamente  llaman “agua de Lourdes”, la cual te dan a probar pero no te desvelan su formula. Estar cerca de él era asistir a un verdadero master de cocina a la brasa.

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Sé que estas en los cielos porque eras buena gente, pero seguramente disfrutarías más en el infierno dando lecciones a Pedro Botero de cómo avivar el fuego. Maestro, quédate tranquilo. Aitor, tu magnífico chaval, ha absorbido toda tu sabiduría. Todo aquello que le enseñaste del mar y la brasa no se va a perder, porque vive con pasión lo que supiste mostrarle a él y al mundo entero.

Descansa en paz, maestro, y gracias por todo lo que has hecho por el mundo de la parrilla.

Juan Manuel Benayas Blanco

FUEGOMARKET, DISTRIBUIDOR EXCLUSIVO DE LOS KAMADO MONOLITH

Kamado Monolith

Los Kamado Monolith, la barbacoa japonesa de la que todo el mundo habla, ya están a la venta en nuestro país de la mano de Fuegomarket. Se trata de unas versátiles barbacoas de carbón capaces de cocinar de tres formas diferentes: como parrilla, como ahumador y como horno cerámico para cocciones a baja temperatura. Fabricadas en cerámica de altas prestaciones, y con unas enormes propiedades refractarias, los resultados que ofrecen son verdaderamente profesionales. Tanto es así que uno de los mejores restaurantes de todo el mundo, el Noma de René Redzepi, lleva ya unos cuantos años utilizándolas.

En los Kamado es posible cocinar como en una parrilla normal. Sin embargo, sus acabados y la calidad de la cerámica la convierten en toda una joya para el slow cooking. Hablamos de una herramienta ideal para cocinar pucheros entre ascuas, e incluso piezas enteras (cochinillo, cordero…) durante horas.

En Fuegomarket encontrarás toda la gama que Monolith ha puesto en el mercado, desde los modelos más sencillos hasta los ejemplares más adecuados para trabajar en hostelería. Sea cual sea tu caso, si lo tuyo es la cocina a la brasa, el Kamado será tarde o temprano tu juguete favorito.

BARBACOA CLUB ESTRENA ESPACIO EN GASTRORADIO

Gastro Radio

Desde este mes de febrero, tienes una cita semanal con el equipo de Fuegomarket en la sintonía de Gastroradio. Juan Manuel Benayas y Jose Sanz Mora, componentes de BARBACOA CLUB, la primera escuela de cocina a la brasa de España, dirigen y presentan un magazine radiofónico en el que repasan diferentes vertientes de esta técnica de cocina, repartidas entre recetas, entrevistas, trucos, curiosidades… El espacio, de media hora de duración, se emite los martes de 14:15 a 14:45 horas en el 102.1 de la FM de Madrid, y a través de la web de Gastroradio.

En este enlace podéis escuchar el primero de los programas, emitido el pasado martes, 4 de febrero.

En este otro enlace, accederéis a la entrevista que Juan Manuel Benayas realizó para el programa Hoy por Hoy Madrid, de la Cadena SER, con motivo de la inauguración de la escuela.