CURSO DE BARBACOA EN LA ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERIA Y TURISMO DE MADRID.

FUNDAMENTOS BASICOS SOBRE BARBACOA EN LA ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERIA Y TURISMO DE MADRID.
El pasado día 20 de enero de 2012, tuvo lugar en la Escuela de hostelería y turismo de Madrid una pequeña demostración teórica y práctica, sobre la cocina profesional a la brasa, titulada “Fundamentos básicos de la cocina profesional a la brasa”

La ponencia fue una iniciativa de Sergio Fernández, profesor y tutor de la Escuela Superior y estrella de canal cocina, consciente de la cada vez mayor presencia que la cocina a la brasa está teniendo en el ámbito profesional.

Sergio, cocinando en la barbacoa modelo wrangler de CHAR GRILLER PRO
El desarrollo de este mini curso fue realizado y desarrollado por Juan Manuel Benayas, gerente de la Carbonería y Fuegomarket , el cual, disfruto al máximo con la gran afluencia de público y el interese mostrado por todos los que se dieron cita en el evento.
La parte teórica tuvo lugar en el salón de actos con una asistencia de aproximadamente 100 personas entre alumnos y profesorado del centro.
Entre los puntos de estos Fundamentos básicos de la cocina profesional a la brasa, se trataron temas como los tipos de combustibles para trabajar a la brasa, principales sistemas para cocinar a la brasa y sus accesorios, así como, las 10 reglas o fundamentos que se debe tener en cuenta al cocinar con combustibles sólidos. Como tema final de la parte teórica, se habló de los principales maestros de la parrilla en España, sus restaurantes y sus trabajos.
La parte práctica se realizó en el patio-jardín de la escuela, en la cual, se instalaron tres barbacoas para la demostración-degustación y una carpa cedida por BARBECOOK y en cuyo interior se colocaron, combustibles, accesorios y material de cocina a la brasa para que los alumnos pudiesen familiarizarse y tocar dichas herramientas.
Se instalaron tres barbacoas, dos para cocinar y una para calentar brasas.

Como combustible utilizamos carbón de fibra de coco mezclado con un toque de carbón vegetal de encina de la carbonería.

La ponencia tenía como finalidad, dar a conocer las herramientas y fundamentos básicos de la barbacoa o cocina a la brasa y dar a conocer a los futuros chefs de nuestro país las posibilidades que el mundo de la brasa les ofrece.
Gracias a todos los que han colaborado en el evento, desde Sergio Fernández y sus compañeros, pasando por la gente de CHARGRILLER PRO Y BARBECOOK y cómo no, a todos los magníficos alumnos que mostraron gran interés por esta otra forma de cocina.
Fuegoterapia.es, enero de 2012

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

la carboneria en el programa de cocina de Martin Berasategui de la cadena ser.

La carboneria en el programa de Martin Berasategui

El pasado día 16 de agosto de 2011 salimops en el programa de cocina de Martin Berasategui de la cadena ser que todos los martes tocan un tema de cocina.

En esta ocasión el tema fuerón las barbacoas y como no, la carbonería colaboro con Martin y la cadena ser.

Este es el documento sonoro.

http://www.cadenaser.com/actualidad/audios/martin-berasategui-2011/csrcsrpor/20110817csrcsr_9/Aes/

 

 

BARBACOAMAN

Fruto de nuestra ilusión y con el apoyo de SERGIO FERNANDEZ del Restaurante EL Luca y que muchos conocereis por canal cocina, hemos desarrollado BARBACOAMAN.

BARBACOAMAN a modo de super heroe de las brasas os salvara con sus trucos, consejos y recetas del duro infierno de las brasas,,,ajajaja

BARBACOAMAN  tan solo es una propuesta divertida para que todos podamos disfrutar del arte de cocinar a la brasa y podamos demostrar y desmitificar que la barbacaoa tan solo es asar chorizos y pancetas. V

Vamos a demostrar como se hacen unas anchoas a la brasa, como preparar los mejores pescados y mariscos  a la brasa….

Os dejmos el video promocional de Barbacoman y un pequeño reportaje del informativo fin de semana de tele5 en el cual aparece nuestros heroe de las brasas.

VIDEO DE TELE 5

 

 

fuegomarket.

Son muchos los amgos que nos habeis animado para que vendiesemos nuestros productos de la carbonería, no solo en Madrid, sino que ampliaramos nuestra red de ventas.

Es por ello que hemos creado fuegomarket, un escaparate online de todos nuestros productos y desde la cual se pueden realizar pedidos para toda España que luego servimos por DHL

 En fuegomarket podeis adquirir desde combustibles de calidad constrastada como una amplia gama de accesoriso y barbacoas tanto para uso domestico como para uso profesional.

Dia dia trabajamos para incorporar nuevos articulos que personalmente provamos, por que si no son buenos o no son utiles, los descartamos y no los vendemos ni en nuestra tienda fisica ni en fuegomarket.

Os mostramos algunas de nuestra novedades en materia de bbq y accesorios, pero entran en www.fuegomarket.com y podreis ver por categorias todo lo que os ofrecemos.

Braseros para que los platos lleguen calentitos a la mesa.

nuevas barbacoas muy economicas

Toda la gama de barbacoas weber

 

Toda la gama de barbacoas de barbecook

 

y toda una amplia esfera de accesorios para que cocinar a la brasas te resulte lo más placentero posible.

cesta ajustable para verduras y mariscos

Cesta para pescados o besuguera

 

Y si en fuegomarket no encuentras lo que buscas, llamanos al 630 77 29 94 y te ayudamos a encontrarlo.

CON SABOR A LEÑA

PORTADA DE CON SABOR A LEÑA

 

De la mano de ERIDE EDITORES se publica en España CON SABOR A LEÑA.

La obra escrita por Juan Manuel Benayas y con prologo del fructifero cocinero SANTISANTAMARÍA es uno de las primeros textos, por no decir el primero, que se publica en España cuya tematica es la cocina con leña, ya sea a la brasa o los diferentes sistemas que en este libro se dan cita.

Un magnifico libro indispensable para todos los amantes de la cocina.

Disponible en Octubre de 2010.

Contra portada con sabor a leña.

 

Si desdes adquirir este libro llamenos al 630 77 29 94

Disponible en Octubre de 2010 y editado por ERIDE EDITORES

Amica, la barbacoa para interior y exterior.

Kit amica desde 90 euros en www.fuegomarket.com

AMICA  “ LA BARBACOA PARA INTERIOR Y EXTERIOR DE LA CASA”

Amica la barbacoa todo terreno.

 

Desconozco de donde viene y el porque el nombre de esta minibarbacoa de Barbecook “ Amica” pero lo que si es cierto que el día que la lleve A MI CASA  la velada fue todo un éxito.

Esta barbacoa que sirve tanto para cocinar en la mesa como para servir de apoyo a una barbacoa de mayores dimensiones es todo un acierto de Barbecook.

Incluye un set de 4 pinzas y una plancha

El éxito de esta barbacoa reside en sus pequeñas dimensiones pero no por ello se reducen sus prestaciones. Amica funciona con carbón vegetal de bambú, un carbón de altísima calidad muy parecido al binchotan Japones y el cual aporta un aroma más que interesante a los platos que con esta barbacoa se pueden preparar.

Cocinar con Amica es todo un placer tanto para adultos como para niños, hasta cuatro personas pueden disfrutar de la cocina a la brasa dentro del hogar sin perder ni una pizca de sabor. Su encendido con el gel específico para ella y su carbón de bambú la optimizan para ser usada dentro de un hogar convencional. Pero no nos engañemos, toda combustión genera humo y esta barbacoa funciona con carbón con lo cual algo de humo se desprende en su utilización pero es una cantidad asumible para el interior de una casa.

Si se coloca junto una ventana o en una terracita prácticamente ni se aprecia el humo, eso si teneos que utilizarla de forma correcta.

Esta Amica se un interesante regalo para los amantes de la cocina a la brasa, el buen rato de se pasa junto esta Barbacoa la convierten en una buena AMIGA de la casa.

Por unos 90 euros nos incluye un kit de encendido con el líquido y  su carbón vegetal + cuatro pinzas para cocinar y una plancha.

Todo un regalo como podéis apreciar en el video que os mostramos.

Disponible en La carboneria.es y en www.fuegomarket.com

Barbacoas Weber, desde 1952 el referente en el mundo de la BBQ

En 1952 WEBER invento la barbacoa con tapa y en la actualidad esta empresa de Chicago con infinidad de sucursales en todo el mundo, continuan siendo fieles a sus principios” calidad, sabor y facilidad de manejo

Weber fabrica barbacoas de calidad ofreciendo hasta 25 años de garantia en algunos de sus modelos pero yo añadiria que de serie incorporan la satisfacción plena del usuario.

Cocinar con una weber es un autentico placer: es divertido, sencillo y los beneficios culinarios que se obtienen con ellas son mas que destacables.

Con una weber puedes cocinar de dos maneras, con fuego directo o con fuego indirecto, tu decides en función del plato que tengas que preparar.

Estas bbq yosiempre hablo de las de carbón pues el gas con todos mis respetos, no me gusta, las de carbón tienen la propiedad de que para mi al tener tapa son las bbq más seguras del mundo. Son las mas seguras por que en un momento dado, si tenemos que dejar el fuego solo, con bajar la tapa podremos alejarnos del fuego tranquilamente que todo estara bajo control, cosa que con una bbq tradicional o una parrilla no sucede.

Estos son algunosd e los modelos de weber, pero si deseais ver la gama de weber y sus accesorios, en http://www.fuegomarket.com/ puedes ver algunos de sus modelos y precios.

Tb puedes informarte en el 630 77 29 94 Juan Manuel Benayas

BARBACOAS ASOCIACIÓN ESPAÑOLA

NACE LA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE BABACOAS.

 

Ya podemos disfrutar en España de La Asociación Española de Barbacoa.

Bajo licencia de la WBQA “ ASOCIACIÓN MUNDIAL DE BARBACOAS” ya podemos disfrutar de los beneficios de los cuales disfrutan el resto de los 18 asociados de los diferentes país que alrededor del mundo comprenden esta asociación.

Esta asociación creada en 1996 por su fundador SR. ROLF ZUBLER, cuenta con más de 10000 afiliados en todo el mundo, organizando cientos de eventos en Europa y mas de 1500 en EEUU. Entre sus socios honoríficos cuenta con personalidades  como BILL CLINTON o NELSON MANDELA  por poner una par de ejemplos.

En países Como Alemania o EEUU la barbacoa es un estilo de vida que mueve a miles de aficionados cuya pasión es disfrutar con los amigos y seres queridos de los diferentes platos que en ella se pueden preparar.  Se organizan y la WBQA España también esta comenzando a organizar, eventos en los cuales los afiliados a través de sus equipos, participan en concursos en los cuales pueden demostrar sus habilidades culinarias y conseguir interesantes premios entre los cuales se encuentra aumentar su puntuación en el Ranking Mundial que la asociación promueve.

El fundador en España y presidente de esta asociación en España es WERNER BARENFALLER el cual esta trabajando duro para organizar eventos en los cuales dar a conocer tanto la asociación como las metas que esta nos propone.

Esta asociación nacional a su vez se divide en asociaciones regionales que pueden ser  licenciadas  cumpliendo una serie de requisitos y que ya cuenta con federaciones como la de Cataluña, Valencia, Islas Baleares  y Madrid en proyecto.

Estas asociaciones regionales se constituyen con el fin de informar, asesorar y otorgar a sus socios todo tipo de información sobre eventos, concursos, etc.

La creación de la WBQA España como sus diferentes federaciones regionales, abre un amplio abanico comercial del cual, los diferentes fabricantes nacionales  e internacionales que fabrican o comercializan barbacoas en España imagino no van a querer dejar pasar la oportunidad y se van a unir a los diferentes sponsor comerciales que ya están apoyando a la WBQA España y sus diferentes federaciones regionales.

 MÁS INFORMACIÓN SOBRE ESTE TEMA EN EL 630 77 29 94

CARBÓN VEGETAL EN LA CARBONERIA.ES

La firma Ecobrasa nos presenta en fuegoterapia, su producto estrella, el carbón fabricado con cáscara de coco. Un producto que se esta comercializando en España con gran éxito entre los profesionales del mundo de la carne a la brasa.

Os presentamos sus cualidades y os invitamos a que visitéis la atractiva web de Ecobrasa, en la cual podréis estudiar todas las ventajas de este producto.(http://www.ecobrasa.com/) ECObrasa es un carbón de gran calidad cuya base es la cáscara de coco, muy valorado por los profesionales de la parrilla, por no producir llama, por su alta temperatura, larga duración de la brasa, limpieza y bajo consumo. Produce menos humo y el residuo de ceniza no supera el 5% Ausencia de llamas Ni vertiendo aceite directamente sobre la brasa, y aunque los alimentos desprendan sus grasas sobre la misma, se produce llama alguna, de manera que las carnes se asan en vez de quemarse, mostrando un aspecto excelente cuando son servidas en la mesa. Alta temperatura ECObrasa es totalmente insípido e inodoro y no confiere sabor alguno a las carnes, pero la alta y constante temperatura con la que se realiza la cocción, sella los poros de los alimentos conservando en su interior sus jugos y realzando su sabor natural.

 

 

Ahorro de Espacio ECObrasa se suministra en bloques rectangulares del mismo tamaño, composición y alta calidad. Su compacto empaquetado en cajas supone una gran ventaja, ya que reduce el polvo causado por la fricción. Los envases son fáciles de manipular y ahorran entre el 60% y el 70% del espacio de almacenaje o venta.

Limpieza ECOBRASA produce una ínfima cantidad de ceniza, por debajo del 5%, y su bajo contenido de materia volátil evita la formación de hollín, minimizando el riesgo de incendio, prolongando la duración de los filtros y disminuyendo muy considerablemente la frecuencia de su necesaria limpieza, todo lo cual supone un ahorro efectivo y un entorno de trabajo mucho más limpio.

Comodidad en el Trabajo ECObrasa quema a 7.000 kilocalorías, casi el doble que la mayoría de carbones tradicionales, y sin embargo el trabajo es más agradable, ya que su alta temperatura se concentra en las briquetas y no se proyecta mucho más allá del ámbito inmediato de la brasa, generando menos calor en el entorno donde se trabaja.

Económico La larga duración de las briquetas, entre 2 y 2 ½ horas de combustión efectiva a una temperatura casi constante, reduce notablemente el consumo de carbón. 1 kilogramo de ECObrasa equivale aproximadamente a 2 – 3 kilogramos de carbón tradicional, y al contrario de lo que ocurre a menudo en los sacos de algunos carbones de leña, el envase no contiene otro material que el de la composición original

 

Ecológico ECObrasa es un producto comercial, pero al mismo tiempo es también una genuina iniciativa ecológica. Ni un solo árbol es talado para producir ECObrasa, contribuyendo de forma efectiva a la preservación de las selvas tropicales, el hábitat de muchas especies en peligro de extinción, y los verdaderos pulmones de nuestro planeta, ya que producen más del 20% del oxígeno del mundo al reciclar continuamente el dióxido de carbono. Nuestras briquetas se elaboran exclusivamente con cáscaras de coco cuidadosamente seleccionadas de la especie Cocos Nucífera, la cual no debe ser confundida con la del árbol del aceite de palma (Elaeis Guinensis), la expansión de la cual causa deforestación en las selvas tropicales

La combustión de Ecobrasa no produce gases tóxicos sulfúricos y genera mucho menos humo, se trata de una fuente de energía limpia, sostenible y renovable. ECObrasa puede utilizarse tanto en hornos de carbón como en parrillas tradicionales.

 INFORMESE EN www.fuegoterapia.com

COCINAS DE LEÑA

COCINAS DE LEÑA Y CARBÓN En ocasiones mis clientas de toda la vida, a las que les suministramos la leña para su cocina económica me comentan  que  sus vecinas, se mofan de que aun conserve su vieja cocina de carbón.

Pero estas mismas vecinas son las que en ocasiones especiales o por Navidades piden y suplican a mis clientas que les cocinen el pavo o el cordero en su cocina de carbón, porque sabe mucho mejor. Estas mismas vecinas son las que comentan a mi paso por la escalera, con la carga de leña o carbón… “ Hijo como me pesa haber quitado mi cocina económica, que calentita tenia mi casa” Sin duda el calor y el sabor que aportan este tipo de cocinas no es comparable, con el gas el microondas o la electricidad. La prueba esta en que los mejores y más a famados restaurantes conservan sus cocinas de carbón para preparar sus platos. En esta ocasión os presentamos algunas de las cocinas que en la actualidad fabrica Hergóm y que sin duda deleitan a los poseedores de una de ellas.

 

Hergóm y continuando con su buen hacer cuenta entre su catalogo de productos con una serie  de cocinas económicas de leña que os queremos presentar en fuegoterapia.
Dentro de la amplia gama que fabrican las vamos a diferenciar entre las clásicas y las de nueva generación.
Tanto las clasicas como las de nueva generación están fabricadas con las mejores materias primas y bajo la certificación ISO 9002. Todos los componentes tienen un lugar adecuado en las cocinas de Hergom.  Están dotadas de termómetro de horno, orijinales soportes de barra y tiradores de puerta, robustas bisagras, protecciones termicas y luz en el horno.

Dentro de las clásicas destacamos la cocina cerrada tipo mueble denominada TB-6 H  una cocina de pequeñas dimensiones que se adapta a espacios reducidos conservando las prestaciones  de los modelos de mayor tamaño. Esmaltada en porcelana vitrificada y enriquecida con herrajes de latón pulido es una autentica obra de arte que ya se esta dejando ver por algunos carismáticos restaurantes de España que la incorporan a su decoración y  a su vez les sirve de calienta platos.

 

El modelo L- 09 CC es una autentica joya, cocina y calefacción. Si nuestra intención es calentar nuestro hogar y a su vez poder deleitarnos con unas buenas viandas cocinadas a fuego lento, sin duda este es el modelo ideal. Gracias a la capacidad de su hogar es capaz de obtener 24,545 Kcal/h una autentica calefacción para viviendas de gran superficie.

Las cocinas de nueva generación son una autentica preciosidad. Su diseño de líneas suaves y redondeadas combinan un producto moderno sin descuidar la belleza del diseño de las cocinas de antaño.

El modelo Nansa fabricado con su frente de hierro fundido y esmaltado en porcelana vitrificada de color azul es mi preferida de esta extenso catalogo. Pero como para gustos están los colores Hergóm, nos proporciona una gama de colores, azul, verde,  burdeos y  blanco crema.
 Sus puertas tanto las del horno, como la carga de leña están fabricadas con cristal vitrocerámico para que nos deleitemos con la magia de las llamas y para que no perdamos detalle del plato que estemos horneando.

La gama de cocinas de Hergóm es muy amplia, os invitamos a que visitéis su web y disfrutéis de todos sus modelos.

www.hergom.com